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洋芋珍珠風味殊
來源:定西日報 作者:馬天云/文影 2019-12-20 09:04

洋芋作為隴上人家的家常蔬菜,其吃法之多,不勝枚舉。在漳縣西部的金鐘鎮,老百姓將洋芋擦磨成碎末后用雙手摶成珍珠一般大小的濕粉蛋蛋,經過清蒸后或爆炒或水煮,吃起來別有一番滋味。

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農閑時節,莊戶人家有了相對充裕的時間,隔三差五總會烹制一頓洋芋珍珠,嘗嘗新鮮。她們將洋芋洗凈之后,找來濾孔極細密的自制擦床,將洋芋放在上面,來回研磨成碎末置于盆中,磨到夠吃一頓的光景,瀝干碎末的水分,施以清油、食鹽、調料,再加上蔥花蒜末,然后在面板上揉拌均勻。用手揪起一小塊置于掌心,雙掌合攏搓弄圓滑,一粒珍珠般的濕粉蛋蛋便跌落在案板上,色澤如玉,晶瑩剔透。

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摶弄完了,就生火清蒸,出籠后即可手抓食用,其形若荔枝,其味亦綿甜。油鍋爆炒時加入一些家里既有的蔬菜,再放些醬油等佐料,成色更好,余味留香。用水煮食時,粉汁包裹著粒粒珍珠,其色香味美不亞于肉湯丸子。不論蒸、炒、煮后的洋芋珍珠,不粘連、不變形,粒粒渾圓飽滿,柔韌中散發出撩人的香味。

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洋芋珍珠作為當地的家常飯,在農村的筵席上也占有一席之位。筵席前的幾天里,親朋鄰居幫忙摶弄好洋芋珍珠,蒸熟之后只待開席的那一刻。這時候的洋芋珍珠,不同尋常,足有核桃那么大,十個就能盛滿一碟。

責任編輯:戴雯
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